Forum Grand-Gibier.eu

meilh37 a écrit : ↑lun. 23 déc. 2019 13:21 Toujours pendue pour ma part,
beaucoup plus facile a travailler pour rincer la carcasse aucun problème

+1...
Mais je chasse essentiellement le chevreuil... Pour le sanglier quand j'en tue un... Je le vide au sol....Mais c'est quand même moins sûr sur le plan hygiénique...

Quand tu vide au sol, tu sors les tripes en tirant vers les pattes arrières, quand la carcasse est pendue par les pattes arrières, tu souilles la venaison.

michel39 a écrit : ↑lun. 23 déc. 2019 14:00 (...) Mais c'est quand même moins sûr sur le plan hygiénique...

Celui qui a déjà fait un tour devant un étal de boucher sur un marché africain n'a pas forcément le même point de vue qu'un occidental de base sur l'hygiène alimentaire
Faut pousser les mouches pour voir la viande

doum doum a écrit : ↑lun. 23 déc. 2019 17:51 Quand tu vide au sol, tu sors les tripes en tirant vers les pattes arrières, quand la carcasse est pendue par les pattes arrières, tu souilles la venaison.

+1

Chuck a écrit : ↑mar. 24 déc. 2019 10:03

michel39 a écrit : ↑lun. 23 déc. 2019 14:00 (...) Mais c'est quand même moins sûr sur le plan hygiénique...

Celui qui a déjà fait un tour devant un étal de boucher sur un marché africain n'a pas forcément le même point de vue qu'un occidental de base sur l'hygiène alimentaire
Faut pousser les mouches pour voir la viande

Ça me rappel la monteraia au Portugal ....

Regardez dès que la vidéo démarre, je connaissais pas ce genre de chevalet
https://youtu.be/1y8xWix2txc?t=597

On le voit aussi à la fin, ça a l'air très bien pour vider les animaux

De toute façon la Venaison est souillée, quoi qu' il en soit
Quand la balle rentre dans la bête, des tas de trucs la souillent: boue, poils , bactéries...sans parler d une balle de panse
une fois tuée, la bête est des fois tirée sur des distances plus ou moins longues et la encore, on fait rentrer monde et merveille dans les orifices d entrée et sortie de la balle: terre...et encore des bacteries
Entre le tir et le dépeçage, des fois se passent plusieures heures, alors même si on fait attention, niveau sanitaire, il y a mieux
Partant de ce principe, je dépouille, vide et fend en 2 suspendu , même si les viscères basculent sur l avant
Après un coup de jet d eau sur les 2 moitiés
Et voilà

+100

Toute la littérature que j'ai consultée dit qu'il ne faut pas laver la venaison. Ce serait le meilleur moyen de diffuser les bactéries partout. Pourtant en Afrique du Sud les carcasses étaient systématiquement lavées après avoir été vidées et dépouillées. Ensuite elles sont laissées à sécher dans un local à l'ombre avant de gagner la chambre froide. La venaison est vraiment exploitée et ils prennent grand soin de cette viande très appréciée localement. Je me demande vraiment qui a raison.

Je vide souvent pendu par la tête, je lave rapidement la cavité abdominale et laisse sécher jusqu'au matin sous un filet empêchant mouches et guêpes d'atteindre la viande. Je reprend alors l'animal suspendu tête en bas pour dépouiller et débiter l'animal. J'ai un treuil manuel chinois à pas cher avec deux poulies de renvoi pour faciliter la manutention.