JAMBON DE SANGLIER
JAMBON DE SANGLIER
Bonjour les amis,
J'ai vu quelques avis sur la transformation d'un cuissot de sanglier en jambon ! et j'aimerais essayé ?
Certain le mette sous presse pour vider le sang ! mais j'aimerais bien avoir l'avis de ceux qui en font souvent avec de bons résultats, pourriez vous me donner vos recettes s'il vous plait
MERCI beaucoup de vos retours.
J'ai vu quelques avis sur la transformation d'un cuissot de sanglier en jambon ! et j'aimerais essayé ?
Certain le mette sous presse pour vider le sang ! mais j'aimerais bien avoir l'avis de ceux qui en font souvent avec de bons résultats, pourriez vous me donner vos recettes s'il vous plait
MERCI beaucoup de vos retours.
On peut s'inquiéter de la place toujours croissante que prend l'intelligence artificielle dans notre vie quotidienne. Mais rassurons-nous, la connerie, elle, sera toujours authentique.
Re: JAMBON DE SANGLIER
En tout premier lieu, j'enverrai un échantillon (langue) de la venaison au labo de la fédération pour éliminer le risque de trichinellose...
Enfin ce n'est que mon avis...
Enfin ce n'est que mon avis...
Re: JAMBON DE SANGLIER
Ce n'est pas faux ? Michel.
On peut s'inquiéter de la place toujours croissante que prend l'intelligence artificielle dans notre vie quotidienne. Mais rassurons-nous, la connerie, elle, sera toujours authentique.
Re: JAMBON DE SANGLIER
Effectivement ce serait plus prudent car la salaison et le fumage ne tuent pas les trichines.
Re: JAMBON DE SANGLIER
Je ne fais rien avec la viande de sanglier sans la faire cuire. Pour la viande séchée, salée, j'utilise le cerf, biche, chamois etc...
Si vous êtes intéressés, je peux vous donner une recette style "viande des Grisons".
Si vous êtes intéressés, je peux vous donner une recette style "viande des Grisons".
Re: JAMBON DE SANGLIER
Ed 74, avec plaisir pour ta recette !
On peut s'inquiéter de la place toujours croissante que prend l'intelligence artificielle dans notre vie quotidienne. Mais rassurons-nous, la connerie, elle, sera toujours authentique.
- petit-marnais
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- Enregistré le : ven. 1 févr. 2019 20:59
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- Âge : 34
Re: JAMBON DE SANGLIER
je suis tout a fait du même avis que toi.
Re: JAMBON DE SANGLIER
Bien que ça se fasse beaucoup et partout,Eugène Mertz ,expert sanitaire,déconseille le jambon avec os,et préfère le désossé,parce que la saumure et le sel pénètre mieux,le sang est mieux évacué,que le pourrissement part toujours de l'artère.
Aprés l'animal doit etre sain de partout,un animal de chasse individuelle est préférable...ça c'est du moins ma préférence.
Aprés l'animal doit etre sain de partout,un animal de chasse individuelle est préférable...ça c'est du moins ma préférence.
- Philippe
- Messages : 2928
- Enregistré le : mer. 8 mars 2017 14:01
- Localisation : Groland du bas
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Re: JAMBON DE SANGLIER
Jambon de sanglier tué à l'approche ou l'affût c'est possible.
Jambon de sanglier tué en battue, ça ne marche pas la viande se conserve très mal et prend un sale gout à cause de la présence d'acide lactique dans les muscles.
Avec des amis nous avions fait des essais avec un charcutier de métier il y a quelques années.
Jambon de sanglier tué en battue, ça ne marche pas la viande se conserve très mal et prend un sale gout à cause de la présence d'acide lactique dans les muscles.
Avec des amis nous avions fait des essais avec un charcutier de métier il y a quelques années.