Sanglier a la broche

[FULIGULE]

Effectivement, il me semble que certains le font comme tu dis ? Alors quelle est la différence de goût ? je ne sais pas !!!

[Géronimo]

Effectivement, il me semble que certains le font comme tu dis ? Alors quelle est la différence de goût ? je ne sais pas !!!

Pour être franc, moi non plus, je ne sais pas la différence, dans la mesure où je n'en ai mangé que de cette façon de le cuire dans sa peau et ses poils.
Je peux juste dire que les poils, s'ils grillent assez vite en dégageant cette odeur caractéristique de "poils brûlés", ça ne se communique absolument pas à la viande.
Cette cuisson s'apparenterait plutôt à une cuisson au four en croûte. La peau durcit et fait comme une enveloppe. La viande cuit dans son jus et prend le parfum des herbes et aromates mis à l'intérieur. La viande est très moelleuse et on peut l'accompagner d'une sauce préparée à part. J'en ai déjà servi avec de la sauce à la tomate goût bolognaise, et un peu relevée. Une autre fois, c'était une sauce crème aux girolles. Au choix de chacun.
L'avantage de cette cuisson à mon avis, c'est une viande qui ne sèche pas, ne durcit pas, et surtout, ne nécessite pas d'arrosage, sauf pour le gosier du gardien du feu

[FULIGULE]

Ecoute Géronimo, j'essaierai au mois de mai/juin ! on a gardé un 28 kg au congélo ?
Merci pour ton commentaire car effectivement j'aurais eu la crainte que l'odeur du poil ne soit communiqué à la venaison.

[Géronimo]

Si tu as besoin de précisions le moment venu, ce sera avec plaisir .

[chasseur74]

Tu as le détail de ta machine de guerre.
Côte moteur matos

Merci

Salut Je viens un peut tard mais j avais zappé ton message.
Elle appartient a un ami 100% inox sauf le foyer et tout fait maison moteur démultipié, tourne reguliere sans jamais d'accoud

[Timothykeero]

Voila nous organisons une petite fкte familiale, et nous souhaitons faire notre cuisseau de sanglier qui faisait 130 kg а la broche. ma question est combien de temps va il mettre pour cuire?

Bien а vous amis passionnйs

[Alios]

Voila nous organisons une petite fкte familiale, et nous souhaitons faire notre cuisseau de sanglier qui faisait 130 kg а la broche. ma question est combien de temps va il mettre pour cuire?

Bien а vous amis passionnйs

Il aurait mieux valu avoir 3 cuissots de sangliers de 40Kg, ou un sanglier entier de 30/40Kg, je pense.

[houlotte51]

A priori bien mauvaise idée de vouloir offrir du vieux sangliers mâle à des amis, surtout cuit à la broche. Le goût peut être infect surtout si il a été tué en battue, bien chargé en adrénaline. La viande va être très dure.

Le sanglier doit être bien cuit à cœur pour éliminer les éventuelles trichines et un morceau d'une telle épaisseur ne sera jamais cuit à cœur sauf à dessécher totalement l'extérieur.

Chez nous, on dit que ces morceaux sont à offrir à nos meilleurs ennemis.
J'en ai souvent utilisé pour faire des terrines. Coupé avec 50% de porc ça peut passer. La semaine dernière, j'ai eu un quart avant d'un mâle de cette taille, je l'ai offert à un traqueur qui a une meute à nourrir et qui va sans doute faire la soupe de ses chiens avec.
J'ai souvent raconté cette histoire véridique. Jeune chasseur, j'avais ramené une énorme gigue. Mon voisin boucher m'avait proposé de la préparer en rôtis de taille raisonnable. Le premier que j'ai cuit à empoisonné l'atmosphère de notre maison par une odeur de pisse épouvantable. Impossible de manger ça. Je l'ai découpé en petit morceaux pour l'ajouter à la gamelle de mon goinfre de korthal. Lui que je corrigeais pour manger des charognes sur le terrain a refusé de toucher à sa gamelle.

[Reineke]

Cette été j'ai eu la chance de tirer à l'affût un vieux sanglier qui fût mis en chambre froide et partagé …
Pas fou, j'ai récupéré un magnifique filet pour le manger en famille pendant les fêtes de Noël.
Mon ami marié avec un cordon bleu m'avait prévenu, attention il est dur
Donc j'ai prévenu mon épouse pour qu'il soit cuit au four à basse température pour de pas le brusquer !…
L'odeur ça allait, mais mon Dieu qu'il était dur

[houlotte51]

L'été il y a moins de risques mais en battue hivernale proche du rut...beurk. Enfin chacun ses goûts.