pâté de tête de sanglier

[michel39]

Pardon, je pense que le sujet a déjà été abordé, mais je n'arrive pas a trouver..

Je viens de récupérer une tête de sanglier, je voudrais faire du pâté de tête.

L'un d'entre vous pourrait il m'envoyer une recette....(je voudrais les stériliser après confection.)


Merci d'avance.

Michel

[dom74960]

une langue de porc ou de veau en plus pour adoucir un peu le goût...... PUIS :
1 Bien laver la tête . La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, et les légumes épluchés mais entiers. 2 oignons 2 échalottes et Couvrir d'eau.
2 Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
ajouter la langue la dernière heure.
3 Retirer la viande de la marmite et désosser la tête tiède avec soin. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, en en récupérant le maximum au grattoir si besoin. Trancher la langue sans la peau en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
4 Réserver la viande.
Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
5 Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée). Ajouter un verre de Cognac et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu (piment doux, poivre, 5 épices etc)
Pour finir
Mettre dans un ou plusieurs récipients. tasser un peu.
Couvrir de persil haché et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus).

CONSERVER SELON SA PROPRE VOLONTE .....OU avec du pain frais et un bon beaujolais

Bon courage car c'est du boulot.....

[michel39]

Merci Dom.

Je vais essayer de m'y mettre... Mais effectivement ça a l'air d'être assez long.


Merci encore du partage.

[dom74960]

tu peux faire à l'autocuiseur en fractionnant la tête et en adaptant les temps ......... !
si tu en as une grosse

[michel39]

Ok. Merci encore

[Dédé 13]

tu peux faire à l'autocuiseur en fractionnant la tête et en adaptant les temps ......... !
si tu en as une grosse

Hé, on parle cuisine là.

[michel39]

Oui mais en cuisine on parle aussi de maître queue....

[jeanluc36]

une langue de porc ou de veau en plus pour adoucir un peu le goût...... PUIS :
1 Bien laver la tête . La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, et les légumes épluchés mais entiers. 2 oignons 2 échalottes et Couvrir d'eau.
2 Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
ajouter la langue la dernière heure.
3 Retirer la viande de la marmite et désosser la tête tiède avec soin. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, en en récupérant le maximum au grattoir si besoin. Trancher la langue sans la peau en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
4 Réserver la viande.
Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
5 Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée). Ajouter un verre de Cognac et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu (piment doux, poivre, 5 épices etc)
Pour finir
Mettre dans un ou plusieurs récipients. tasser un peu.
Couvrir de persil haché et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus).

CONSERVER SELON SA PROPRE VOLONTE .....OU avec du pain frais et un bon beaujolais

Bon courage car c'est du boulot.....

Et la tête de sanglier , tu la dépouilles ou tu la brûles et la grattes
Personnellement je la brûle au chalumeau et la gratte au couteau car c' est meilleur avec la peau à mon goût ...

[White hunter]

Ma recette ... https://blancchasseur.blogspot.com/2019 ... glier.html

[Gabin393]

1 Bien laver la tête . La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, et les légumes épluchés mais entiers. 2 oignons 2 échalottes et Couvrir d'eau.

Bonjour,

Je remets un peu le sujet sur le tapis, car j'ai juste une petite question sur le type de vin blanc à utiliser. Y a-t-il une préférence ou est-ce qu'on peut utiliser tout type de vin blanc ? Moi, j'ai du sauvignon blanc chez moi. Et malgré ce guide du vin, je suis toujours perdu

Merci d'avance pour vos réponses,