Lièvre dur...

[Reineke]

Allez ne pleure pas, nous allons t'aider
J'ai tiré mes deux derniers lièvres le même jour, il y a environ 20 ans avant l'exil, mais je connais toujours la recette

[mismette]

Et puis gâcher du gibier ça me bouffe la rate...

[Reineke]

Marinade Crue

o Oignon coupé en rondelles
o Echalotte
o Ail
o 2 Cuillère d’huile de Colza
o Clou de Girofle
o Laurier
o Persil pour le Lièvre
o Thym pour le Lapin
o Sel
o Poivre Noir

Recouvrir les morceaux de viande avec tous les ingrédients et recouvrir de vin rouge (Corbière).
Retourner la viande de temps en temps (12h) et laisser dans un endroit frais entre 24 et 48h …

La marinade n'est pas obligatoire c'est juste une question de goût personnel ! …

Civet de Lièvre ou de Lapin de Garenne

o 150g Oignon coupé en dés
o 150g de Lard frais
o 60g de Farine
o 40g de beurre
o 1 Cuillère d’huile de Colza
o 3dl de bouillon de boeuf
o ½ L de vin rouge
o 1 Bouquet garni
o 1,5 Kg de viande
ajuster les ingrédients en fonction du poids de viande

Faire revenir dans le beurre chaud mélangé avec une bonne cuillère d’huile de colza les oignons et le lard coupés en dés, puis les retirer.
Faire la même chose avec les morceaux de viande afin qu’ils soient bien dorés, puis les réserver.
Saupoudrer la farine dans la cocotte et faire un roux brun mouillé avec le bouillon bien chaud et le vin rouge.
Remettre la viande le lard et les oignons puis saler et poivrer
Ajouter un bouquet garni avec beaucoup de thym pour le Lapin.
Laisser cuire dans la cocotte tout doucement entre 1h30 et 2h en fonction de l’épaisseur des morceaux.
Ne pas fermer le couvercle, mais laisser le légèrement entrouvert.
¼ h avant la fin ajouter le foie coupé en petit dés et le sang réservé.


Bon appétit

[mismette]

Plus qu'à faire un lièvre... Mais comme j'en fait un tous les 10 ans!

C'est noté, imprimé! merci Reineke...

[White hunter]

Je pense que 120 degrés c'est peu, même pour quatre heures de cuisson ! Et mieux vaut contrôler la chaleur réelle du four avec un thermomètre "indépendant", car on a des surprises.

La tendreté est aussi fonction de l'âge du capitaine, même si un lièvre devient rarement centenaire ... La durée de sa course finale a probablement une forte influence.

La tendreté est aussi fortement liée à la durée de la maturation de la viande (3 à 5 jours à 5 ou 6 degrés). Pour cette maturation, la suspension rajoute un effet mécanique.

[Reineke]

La tendreté est aussi fortement liée à la durée de la maturation de la viande (3 à 5 jours à 5 ou 6 degrés). Pour cette maturation, la suspension rajoute un effet mécanique.

Ah oui j'avais oublié ce point important.
Vider le lièvre dans la peau et le laisser dedans pendant 3 à 5 jours pendu dans un endroit frais sans excès