JAMBON DE SANGLIER

[FULIGULE]

Bonjour les amis,

J'ai vu quelques avis sur la transformation d'un cuissot de sanglier en jambon ! et j'aimerais essayé ?
Certain le mette sous presse pour vider le sang ! mais j'aimerais bien avoir l'avis de ceux qui en font souvent avec de bons résultats, pourriez vous me donner vos recettes s'il vous plait
MERCI beaucoup de vos retours.

[michel39]

En tout premier lieu, j'enverrai un échantillon (langue) de la venaison au labo de la fédération pour éliminer le risque de trichinellose...

Enfin ce n'est que mon avis...

[FULIGULE]

Ce n'est pas faux ? Michel.

[Dédé 13]

Effectivement ce serait plus prudent car la salaison et le fumage ne tuent pas les trichines.

[Ed 74]

Je ne fais rien avec la viande de sanglier sans la faire cuire. Pour la viande séchée, salée, j'utilise le cerf, biche, chamois etc...
Si vous êtes intéressés, je peux vous donner une recette style "viande des Grisons".

[FULIGULE]

Ed 74, avec plaisir pour ta recette !

[petit-marnais]

Je ne fais rien avec la viande de sanglier sans la faire cuire. Pour la viande séchée, salée, j'utilise le cerf, biche, chamois etc...
Si vous êtes intéressés, je peux vous donner une recette style "viande des Grisons".

je suis tout a fait du même avis que toi.

[La Boule]

Bien que ça se fasse beaucoup et partout,Eugène Mertz ,expert sanitaire,déconseille le jambon avec os,et préfère le désossé,parce que la saumure et le sel pénètre mieux,le sang est mieux évacué,que le pourrissement part toujours de l'artère.

Aprés l'animal doit etre sain de partout,un animal de chasse individuelle est préférable...ça c'est du moins ma préférence.

[Philippe]

Jambon de sanglier tué à l'approche ou l'affût c'est possible.
Jambon de sanglier tué en battue, ça ne marche pas la viande se conserve très mal et prend un sale gout à cause de la présence d'acide lactique dans les muscles.

Avec des amis nous avions fait des essais avec un charcutier de métier il y a quelques années.