Goulash de sanglier

[Sledoo]

Pour changer un peu, voici la recette du Goulash de sanglier. Pour ceux qui ne connaissent pas le Goulash, c'est une sorte de boeuf bourguignon Hongrois avec du paprika.

Plutôt que de vous énumérer la recette par écrit, je vous renvoie vers ce lien vidéo où vous pourrez suivre pas à pas le déroulement de la recette; toutefois, dans la vidéo c'est du boeuf, bien sûr vous allez le remplacer par un cuissot de sanglier que vous allez découper en petits morceaux. Pour le vin rouge, moi j'utilise soit du Beaume-de-venise, soit du Gigondas à défaut de prendre le fameux vin Tokay Hongrois, "Vin de roi et roi des vins", d'après Louis xiv, car chère et difficile à trouver.
Dernière chose: je rajoute des lardons fumés et parfois un peu de choux, c'est très bon. Cette recette est appréciée, d'autant que la viande de sanglier est plus moelleuse et moins filandreuse que le bœuf. Si vous n'avez pas de bouillon, pas de soucis, vous prenez des cubes Knorr ou Maggi avec une petite cuillère de fond de veau, mais pas trop. Dernier point important, laissez cuire à découvert. Bon appétit !

https://www.youtube.com/watch?v=yGl9Rr8o7Kk

[Martes]

Merci Sledoo!

Je fais quelque chose de tres proche avec du chevreuil et le verdict est sans appel: a chaque fois les enfants de mes amis lechent le plat, et il ne me reste rien du tout! Comment faire aimer le gibier aux enfants....

[Dédé 13]

Il est super ce mec, on dirait un chirurgien qui énonce la recette.

[michel39]

Merci Sledoo!

Je fais quelque chose de tres proche avec du chevreuil et le verdict est sans appel: a chaque fois les enfants de mes amis lechent le plat, et il ne me reste rien du tout! Comment faire aimer le gibier aux enfants....

Je t'ai déjà dit Martes... C'est pécher de cuisiner du chevreuil en sauce...!!!

Bon ça va parce que t'es un copain... Mais le pire... C'est que tu me donnes envie d'essayer

Au fait, avec quel morceau de chevreuil fais tu ta recette ???

[Martes]

Avec l'epaule et le cou. Mais parfois le cuissot, ca depend de ce que j'ai en hiver. Si c'est la saison des barbecues, je ne met pas les grands morceaux en sauce. Sinon les meme morceaux sont bons dans un couscous aussi.

[michel39]

Merci pour les tuyaux...

[Martes]

De rien. Au debut ca ressemble a ca:

2018-01-30_03-16-02 by pinemarten, on Flickr

Et a la fin ca donne ca:

IMAG3331 by pinemarten, on Flickr

On sert avec des Spaetzle:

IMAG3332 by pinemarten, on Flickr

Et tout ca donne des convives grands et petits heureux et donc des opposants a la chasse potentiels neutralisés.

[Grock]

Pour changer un peu, voici la recette du Goulash de sanglier. Pour ceux qui ne connaissent pas le Goulash, c'est une sorte de boeuf bourguignon Hongrois avec du paprika.
non, UNE Goulash, c'est une soupe
Plutôt que de vous énumérer la recette par écrit, je vous renvoie vers ce lien vidéo où vous pourrez suivre pas à pas le déroulement de la recette; toutefois, dans la vidéo c'est du boeuf, bien sûr vous allez le remplacer par un cuissot de sanglier que vous allez découper en petits morceaux. Pour le vin rouge, moi j'utilise soit du Beaume-de-venise, soit du Gigondas à défaut de prendre le fameux vin Tokay Hongrois, "Vin de roi et roi des vins", d'après Louis xiv, car chère et difficile à trouver. Vaut mieux pas, le Tokaj est un blanc sucré
Dernière chose: je rajoute des lardons fumés et parfois un peu de choux, c'est très bon. Cette recette est appréciée, d'autant que la viande de sanglier est plus moelleuse et moins filandreuse que le bœuf. Si vous n'avez pas de bouillon, pas de soucis, vous prenez des cubes Knorr ou Maggi avec une petite cuillère de fond de veau, hérétique mais pas trop. Dernier point important, laissez cuire à découvert. Bon appétit !

https://www.youtube.com/watch?v=yGl9Rr8o7Kk

[Grock]

On sert avec des Spaetzle:

IMAG3332 by pinemarten, on Flickr

En Hongrie on appelle ça des Nokedli ou Galushka.
Je ne sais pas si c'est la photo ou les ingrédients, mais les pâtes doivent être plus jaunes, et surtout plus grosses: il ne faut pas utiliser l'appareil alsacien c'est trop petit donc tu perds le moelleux, mais simplement une petite et une grande cuiller pour les former en mini quenelle.
Il semble que tu aimes les sécher/ dorer en partie à la poële: huile de tournesol, et pain (frotté à l'ail ou pas).

[Philippe]

En Hongrie on appelle ça des Nokedli ou Galushka.
Je ne sais pas si c'est la photo ou les ingrédients, mais les pâtes doivent être plus jaunes, et surtout plus grosses: il ne faut pas utiliser l'appareil alsacien c'est trop petit donc tu perds le moelleux, mais simplement une petite et une grande cuiller pour les former en mini quenelle.
Il semble que tu aimes les sécher/ dorer en partie à la poële: huile de tournesol, et pain (frotté à l'ail ou pas).

Ailleurs ça se nomme gnocchi pas loin en dénomination de Nokedli, l'origine est peut être la même.

Stock fish c'est bien devenu Stoquefiche à Marseille ça veut aussi dire morue mais pas forcément de mer.